Морковь на зиму. Как правильно хранить корнеплод?

Как хочется в конце дачного сезона убрать урожай, и всю холодную и морозную зиму наслаждать витаминами. Многие огородники сталкиваются с проблемой сохранения моркови зимой. Это самый капризный корнеплод в плане хранения. Для ее успешного сохранения в хорошем состоянии важны показатели температуры, влажности и освещения.

Лучшие сорта сладкой морковки

Подготовку к хранению моркови начинается с выбора семян. Ведь вялая и дряблая морковь это показатель неправильного выбора сорта семян. Из большого разнообразия сортов, нужно отдать предпочтение среднеспелым и поздним сортам. Срок вегетации среднеспелых 100 – 110 дней, поздних более 120 дней.

Среди самых сладких сортов моркови для хранения большой популярностью у опытных огородников пользуются:

• Каротан;
• Любимая;
• Форто;
• Нюанс;
• Император;
• Берликум.

«Каротан»

Морковь ярко – оранжевого цвета, богата на каротин. Хранится очень долгое время. Длина корнеплода достигает от 25 см и более, диаметр в сечении от 4 см.

«Любимая»

Отличается тем, что при посеве осенью, она дает ранний урожай. Корнеплоды среднего размера, от 15 до 20 см и весом 150 – 170 г. Сладкая, сочная, цилиндрической формы.

«Форто»

Позднеспелая сладкая морковь «Форто» имеет конические плоды, крупные, от 20 см в длину и массой 110 – 160 г. Отличается хорошей лежкостью. При правильных условия может храниться от 6 до 7 месяцев.

Видео о сорте моркови “Форто”:

«Нюанс»

Относится к сортам среднеспелого созревания. Корнеплод оранжевого цвета длиной 20 см, диаметр сечения 4 – 5 см.

«Император»

Позднеспелый сорт, который подходит как для переработки, так и для использования в свежем виде. Корнеплоды цилиндрической формы 20 см, с корой и сердцевиной красного цвета.

Видео о сорте моркови “Император”:

«Берликум»

Морковь конической формы длиной от 20 до 25 см, в разрезе 4 – 6 см. Средняя масса составляет 130 – 200 г. Сердцевина корнеплода и мякоть окрашены в яркий, оранжевый цвет.

Подготовка

Главное и первое правило подготовки моркови к хранению, это своевременная уборка урожая. Сроки сбора указаны на упаковке с семенами. Не рекомендуется собирать урожай ранее этого срока, так как морковь не успеет вызреть и накопить нужное количество полезных веществ и сахаров. При позднем сборе урожая корнеплоды накапливают в себе избыток сахаров. Такие плоды более подвержены нападению грызунов и насекомых.

Далее морковь аккуратно выкапывают и удаляют остатки почвы. После уборки обрезают ботву.

Обрезку лучше всего проводить в два этапа:

1. Сначала листья обрезают выше головки моркови.
2. Затем головку срезают на 1 см.

Такая обрезка не дает корнеплодам прорастать зимой и обеспечивает более длительное хранение. После обрезки ботвы корнеплоды подсушивают на солнце 3 часа. Далее сортируют по размерам корнеплодов и наличию повреждений и гнили.

После сбора и обрезки ботвы, морковь в течении суток нужно уложить в место хранения. За это время корнеплоды постепенно охлаждаются до температуры +1. Перед закладкой морковь необходимо еще раз тщательно пересортировать.

Технология и условия

Пройдя этапы сбора и сортировки корнеплодов, нужно выбрать и подготовить помещение для зимнего хранения. Не зависимо, где будет храниться морковь, в доме или подвале, помещение должно быть темное и прохладное. Температура, при какой можно долго хранить урожай зимой, составляет от 0 до +5 градусов (иначе морковка замерзает), влажность же должна поддерживаться в пределах 90 – 95%.

В теплом помещении из моркови будет испаряться влага, почему и вянут корнеплоды . Конечно, лучше всего хранить морковь в погребе, сарае и подвале. Но если нет такой возможности, при соблюдении некоторых условий, возможно хранение и в доме.

Как лучше хранить зимой в домашних условиях в квартире?

Для хранения моркови дома, прекрасно подойдет лоджия или застекленный балкон. Чтобы урожай сохранился в таком месте хранения, важно соблюсти два главных условия:

1. Температура не должна опускаться ниже нуля.
2. На корнеплоды не должны попадать солнечный свет.

Способы, как хранить урожай дома в квартире:

1. Самый эффективный и распространенный способ – сложить морковь в ящик, притрусить опилками и укутать в теплое одеяло.
2. Так же возможно хранение в полиэтиленовых мешках.
3. Для не длительного хранения морковь можно положить в ящики из смеси песка и золы, и так же укутать в одеяло. Таким способом морковь будет храниться до середины зимы.
4. Если урожай не слишком большой, можно попробовать каждую морковь обработать парафином. Для этого парафин растапливают в кастрюле на медленном огне, опускают в него по отдельности каждую морковину. Таким способом морковь может храниться от 4 до 5 месяцев.

В погребе

Погреб – лучшее место для хранения урожая. Перед тем, как опускать на хранение урожай, необходимо подготовить помещение:

• Убрать остатки старого урожая.
• Проветрить и просушить помещение, ящики.
• Проводят дезинфекцию полок и пола.

Лучшим способом обеззараживания стен является покраска их известью на основе 5% медного купороса. Для обработки деревянных полок, ящиков можно использовать 10% раствор медного купороса. После обработки помещения, его необходимо еще раз тщательно проветрить.

Если есть возможность, то помещение делят на отсеки, для хранения овощей и фруктов, разных местах. Это нужно для того, чтобы вещества, выделяемые одними овощами, не нанесли вред другим овощам. Например, яблоками выделяется такое летучее соединение, как этилен, который снижает устойчивость корнеплодов к грибковым заболеваниям. О том, какие болезни поражают морковь и как с ними бороться, читайте тут.

Как сохранить корнеплод в погребе до весны:

• навалом;
• в ящиках;
• в мешках;
• в ящичных поддонах.

Если морковь размещают навалом, высота насыпи должна быть от 2 до 3 метров. В ящиках и ящичных поддонах допускается высота дл 5 метров.

При хранении в мешках, высота штабеля должна не превышать 3 метров. К главным факторам в высоте штабеля относится прочность тары и возможность обеспечить циркуляцию воздуха. С учетом размера погреба, высота штабеля можно увеличивать.

Как правильно сохранить морковку на длительное время?

Среди множества вариантов хранения, есть самые эффективные и полюбившиеся огородникам способы, которые позволяют сохранить морковь длительное время.

В глине

Глина образует защитный слой на поверхности, которые не дает моркови увядать. Для данного способа нужна глина, вода, тара и полиэтиленовая пленка. Существует две вариации хранения в глине. Это заливка глиной и обмакивание в глине.

• Для заливки, глина заливается водой на сутки. По истечению времени глину заливают водой таким образом, чтобы она находилась под 3 см воды, и дают настояться 3 – 4 дня. Глина по консистенции должна напоминать сметану.

  Затем дно ящика выстилается полиэтиленовой пленкой, морковь ложиться так, чтобы она не касалась друг друга и заливается глиной. После высыхания слоя глины, сверху выкладывается новый слой моркови и так же заливается глиной. И так далее до верха тары.

• Для обмакивания, глину разводят до консистенции густой сметаны (она не должна стекать с морковки) и опускают каждый корнеплод в глину. После чего сушат в хорошо проветриваемом месте (например на веранде) и складывают в тару для хранения.

В опилках

Понадобятся опилки деревьев хвойных пород и ящики. Лучше всего подходят именно хвойные опилки, так как в них присутствуют фитонциды, вещества которые препятствуют развитию бактерий и грибков. Морковь укладывается в ящики слоями, каждый слой присыпается опилками.

В мешке

Для этого способа подходят полиэтиленовые мешки. Морковь помещают в мешок и располагают их вертикально или горизонтально. При хранении в мешках, корнеплоды выделяют углекислый газ.

В песке

Песок уменьшает испарение влаги из плодов моркови, тем самым препятствует развитию заболеваний и поддерживает постоянную температуру. Для этого способа потребуется:

• суглинистый песок;
• вода;
• ящики.

Сначала увлажняют песок из расчета 1 литр воды на 1 ведро песка. Затем влажный песок укладывают на дно ящика слоем 5 см и закладывают морковь так, чтобы она не соприкасалась друг с другом. Далее морковь засыпают слоем песка и выкладывают слой за слоем до края ящика.

Предлагаем посмотреть видео о том, как хранить морковь в песке:

В луковой шелухе

Благодаря эфирным маслам луковая шелуха, как и хвойные опилки, предотвращает гниение и размножение грибов и бактерий.

Понадобится луковая шелуха и ящики. На дно ящика ложится луковая шелуха, сверху выкладывается морковь и засыпается шелухой. Часто огородники к луковой шелухе добавляют чесночную шелуху.

В кастрюле

1. После сбора, морковь нужна тщательно помыть, обрезать ботву, головку и подсушить места среза.
2. Далее в эмалированную кастрюлю вертикально укладывают морковь, кладут салфетку и закрывают крышкой.
3. Кастрюли с морковкой хранят в погребе.

Во мху сфагнум

Мох сфагнум обладает консервирующими свойствами.

1. Немытую и хорошо просушенную морковь держат в течении суток в прохладном помещении.
2. Затем укладывают в ящики, чередуя сфагнум и морковь.

Сроки

Сколько хранится морковка, зависит от выбранного способа:

• В глине, луковой шелухе, хвойных опилках и песке морковь может сохраняться в течение 1 года.
• В полиэтиленовых мешках – 5 месяцев.
• В холодильнике морковь хранится всего лишь 1 месяц.

Заболевания

Даже при правильной подготовке места хранения и корнеплодов моркови, ее могут настигнуть заболевания, которые могут привести к гибели собранного урожая. Потому очень важно своевременно обнаружить болезнь и устранить ее.

• Самой распространенной болезнью является белая гниль или склеротиноз, вызываемая грибком. Источником могут слить помещения и хранилища, в которых находятся зараженные растительные остатки, почва. Грибок в первую очередь поражает перезрелые, недозрелые, вялые и подмороженные корнеплоды.

  В месте поражения овощ становится мягким, рыхлым и ослизняется. В дальнейшем место поражения покрывается мицелием грибка, похожим на вату.

  Больная и находящаяся рядом с ней морковь с становится не годна в пищу.
• На втором месте причин, почему корнеплод может начать гнить, становиться мягким в погребе или ином месте, находится ботритиоз или в народе серая гниль. Поражает поврежденные, переохлажденные и вялые корнеплоды. Пораженные части моркови становятся мягкими и мокрыми. Со временем корнеплод покрывается серыми пятнами.
• Черная гниль (альтернариоз) вызываемая грибком, который делает морковь черного цвета. Возбудитель попадает во внутрь плода после атак морковной мухи и механических травм. На пораженных корнеплодах появляются сухие вдавленные пятна с четкой границей. Пятна приникают в мякоть на 2 см.
• Парша или войлочная болезнь может проявится только спустя 3 месяцев хранения. Место обитания грибка – почва. Поэтому перед посадкой моркови рекомендуют обрабатывать почву медным купоросом. На моркови появляются язвы неправильной формы размером до 6 мм. На них заметен белый мицелий грибка. Эта болезнь не поражает глубокие слои ткани.

Современному человеку тяжело представить свое питание без этого полезного и вкусного овоща. Соблюдение всех правил, начиная от выбора семян и заканчивая способом хранения, дает возможность наслаждаться морковью круглый год и получать витамины и микроэлементы для здоровья.