Какая бывает фасоль? Лучшие виды и сорта

Фасоль в питании человечества очень давно. Во времена ацтеков, инков, древних римлян и греков ее не только употребляли в пищу, но и считали лекарством от многих недугов. Это не удивительно – современная медицина, изучив полезные свойства фасоли, рекомендует регулярно включать ее в рацион.

Какая бывает по строению куста?

Фасоль может выглядеть, как аккуратный зеленый кустик и как длинная лиана. Многие сорта не только питательны, но и декоративны – украсят садовый интерьер. По внешнему признаку растения делятся на:

• кустовые;
• вьющиеся;
• полувьющиеся.

Кустовая

Неприхотливые, не боятся похолоданий, высотой 40 – 60 см. Быстро созревают, дают обильный урожай, не нуждаются в опоре и подвязывании. Именно такие сорта выращивают в промышленных масштабах.

Вьющаяся

Плети таких сортов достигают пяти метров. Растения располагают возле заборов, стен, различных строений или деревьев. Они украшают приусадебный участок в периоды цветения и формирования плодов. На открытом месте – понадобятся опоры до двух метров.

Полувьющаяся

Если длина плетей колеблется от 70см до двух метров – это полувьющийся сорт. Нуждается в опоре, подвязывании, дает обильный урожай.

Полезная информация:

• Вьющаяся и полувьющаяся фасоль значительно экономит место. Актуально для тех, у кого небольшой участок.
• После посадок фасоли, почва обогащается азотом, что необходимо учитывать при планировании посевов следующего сезона.

По способу употребления

Культура употребления фасоли имеет свою историю. Были времена, когда продукт считали пищей для грубых простолюдинов, а стручками лакомились только аристократы.

Сегодня существуют сотни блюд из цветной фасоли. Стручки и бобы сушат, маринуют, готовят салаты, супы, национальные блюда.

Учитывая разницу в употреблении, овощ подразделяют на:

• лущильную;
• спаржевую;
• полусахарную.

Лущильная

У этого вида съедобные исключительно семена. Чтобы их получить, бобы предварительно лущат. Процесс определил название вида — лущильная фасоль. Стручки у нее твёрдые, жесткие, с восковым налётом. А фасолинки замечательны на вкус, питательны.

Лущильные сорта – позднеспелые. В средней полосе России вызреть не успевают.

Спаржевая

Спаржевая фасоль отдает себя в пищу полностью – и стручки, и зернышки. Пока овощ созревает, стручки остаются сочными и нежными. Даже после полного созревания жесткий слой внутри стручка не формируется. Поэтому для маринования, замораживания используется вся лопатка (так называют недозревшие семена в коробочке). Спаржевая фасоль может иметь вьющуюся и кустовую формы.

Полусахарная

У полусахарных разновидностей в стручке формируются грубые волокна, которые удаляют перед употреблением плодов. На зернах некоторых видов образуется пергаментный налет. Созревание длится около ста дней.

Бобы этих сортов употребляют только недозрелыми. После образования пергаментного слоя – они жёсткие. Созревшие семена вылущивают и используют.

По внешнему виду и цвету

У семян фасоли широкая палитра расцветок и форм. Питательность и полезные свойства тоже отличаются.

Фава

Крупные, плоские семена светловато – коричневого цвета. Шкурка жесткая – удаляют перед употреблением.

Вигна

Характерна черная точка на светлом фоне, что определило название. Кожица тонкая, готовится быстро.

Для готовки замачивания не требуется. Варят меньше часа. При консервировании сохраняет 70% полезных веществ.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли Винга:

Чали (крупная)

Плоды очень крупные. Отличаются фасоль необыкновенной трапецевидной, немного сплющенной формой. Вкус нежный, слегка маслянистый.

Флажоле

Незрелые, продолговатые бобы бледного, зеленого цвета. Мягкие, нежные по вкусу. В пищу чаще всего идет вместе со стручками.

Пинто

Небольшие бобы в форме овала. Розово-коричневый фон дополнен фиолетовыми пятнышками. Пока плоды варятся, пятнистые коричневые вкрапления исчезают.

Черная

Маленькие бобы черные снаружи, белые внутри. Отличительная особенность – сладковатый вкус и легкий копченый аромат.

Черная фасоль предупреждает онкологические заболевания, особенно в желудочно –кишечном тракте.

Кидни

Имеет форму почки. Плоды красные, темно – пурпурные, пестро – красные.

Лима

Белая, крупная, немного сплюснутая фасоль, похожая на мандариновые дольки. У фасоли отличительный сливочный вкус. Очень полезна сердечникам. Плоды готовят недозрелыми, пока они не стали жесткими, но полностью выросли. Замачивают 6 часов, можно на ночь. Варят 2.5 часа.

Нэви

Мелкоплодная, похожая на горох фасоль, молочно-белого цвета. Зёрна мелкие, округлые.

Чем отличается красная от белой?

Самая популярная фасоль – белая и красная, очень похожи свойствами:

1. Белок усваивается быстро, насыщает и не перегружает человека.
2. Много пищевых волокон.
3. Сложные углеводы обеспечивают энергией, не повышают массу тела.
4. Калий, магний помогают сердцу, сосудам.
5. Укрепляют нервы.

Однако, есть и отличия у похожих друг на друга, красного и белого плода растений. Рассмотрим, в чем разница между красной и белой фасолью и какая лучше.

Красная фасоль:

• превосходит по количеству антиоксидантов;
• тормозит старение клеток;
• наполнена витаминами группы В, А, К, С, РР;
• в составе много цинка, калия, железа, меди;
• стабилизирует давление и сахар в крови;
• насыщает энергией, дольше усваивается, особенно полезна при физических нагрузках;
• необходима беременным, влияет на кровотворение, рост и развитие клеток;
• поднимает гемоглобин;
• чистит почки, выводит лишнюю жидкость;
• борется с зубным камнем;
• работает, как антидепрессант;
• готовят соусы, салаты, закуски, некоторые супы.

Белая фасоль:

• превосходит по количеству клетчатки;
• низкокалорийна, усваивается легко;
• укрепляет ногти, зубы, волосы;
• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует обмен;
• снижает сахар в крови;
• регенерирует ткани;
• укрепляет нервную систему;
• особенно полезна сердечникам, диабетикам;
• используется в косметологии;
• готовят супы, салаты, пюре.

Популярные виды: описание

Разнообразие сортов этой культуры поражает, но все они похожи в выращивании и уходе.

Пурпурная леди (Пурпурная королева)

• Фасоль спаржевая, вьющаяся. Куст не высокий – 150 см.
• Крупные фиолетовые цветы, затем темные, фиолетовые, трубчатые бобы украшают лиану.
• Длина стручка 15 – 18 см. Сорт ранний, можно употреблять через 45 – 55 дней.
• Зернышки белые, нежные, необыкновенно вкусные. Растет на любых почвах, дает отличный урожай.
• Посадки проводят в конце мая, начале июня.
• Боится заморозков – если есть возможность, можно выращивать в теплицах.

Красная Шапочка

• Неприхотливый, кустовой вид, высотой до 35 см.
• Белые цветы формируются кистью.
• Плоды крупные, внутри – частичные перегородки.
• Сорт лущильный.
• Зерна белые, с красным пятнышком, по форме – овальные, сплюснутые.
• Овощ урожайный, дружно вызревает за сто дней.
• При готовке сохраняется форма семян, поэтому сорт очень популярен.
• Не переносит заморозков, высаживается в открытый грунт в конце мая.
• В холодных регионах посевы прикрывают пленкой.
• Хорошо растет в парниках, подготовленных заранее.
• Спокойно переносит полутень.

Уборку плодов проводят, пока стручки не высохли, иначе часть урожая теряется, высыпаясь из лопнувших створок.

Сакса

• Спаржевая, кустовая, очень ранняя фасоль, высотой около 45 см.
• Не имеет волокон.
• Отличается великолепным вкусом.
• Бобы вырастают до 10 см. вызревают за 45 – 50 дней.
• Не требует сложного ухода, хорошо плодоносит (1,5 – 2,5 кг/м 2), подойдет начинающим огородникам.

Урожай снимают регулярно, на 8-й день после образования бобов молочной спелости, чтобы они не успели отвердеть. Такая фасоль самая вкусная. Растение любит тепло. Подходит для теплиц.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Сакса:

Масляный король

• Спаржевый, кустовой, ультраранний сорт, высотой 35 – 40 см.
• Бобы без волокон, достигают 25 см. Урожай собирают через 50 дней после посадки.
• Если урожай не снят в фазе молочной спелости, качество плодов не страдает – они такие же нежные, жесткость не наступает.
• Плоды не нуждаются в длительной тепловой обработке. Идеальны для замораживания, консервации.

Вырастить растение не сложно. Масляный король — исключителен по урожайности (1,5 – 2,0 кг/м 2). Главное преимущество – холодостойкость. В открытом грунте плоды собирают до октября. Защищать фасоль нет необходимости.

Пантера

• Среднеранние, спаржевые растения.
• Техническая спелость наступает через 55-60 дней.
• Кусты не высокие – 35 – 40см.
• Яркие, желтые, мясистые стручки без волокон растут до 16 см.
• Семена светлые, пряные на вкус.
• Урожай дружный, обильный (7 – 8 т/га).
• Снимают в молочной зрелости.
• Устойчивы к болезням. Неприхотливы.
• В зависимости от региона, подходят и для открытого, и для защищенного грунта.

Победитель

• Вьющийся сорт, иногда называют фасолью огненно-красной.
• Изящные плети четырех метров усыпаны мелкими яркими, алыми цветами.
• Фиолетовые, длинные бобы с темными пятнами идут в пищу только после отваривания.
• Изысканностью вкуса сорт не отличается, но украсит любое хозяйство. Кроме того – порадует урожаем (1,5 – 2,0 кг/м 2).

Очень боится заморозков, даже при длительном похолодании может погибнуть.

Мелодия

• Спаржевый, вьющийся, высокоурожайный, ранний сорт.
• Стручки длинные, почти плоские, отменно вкусные.
• Лопатки снимают через 45 дней, семена вызревают за 75 дней.
• Бобы темно-зеленые, мечевидные, без волокон, пергаментным слоем не покрываются.
• Семена белые.
• Универсален в использовании.

Предлагаем посмотреть видео о фасоли сорта Мелодия:

Золотой нектар

• Вьющийся, спаржевый, высокоурожайный, скороспелый (65 – 70 дней) сорт.
• Мощному, высотой до 4 м, растению необходима опора.
• Желтые, золотистые бобы 20-25 см отличаются сочностью, очень мягкие.
• Семена белые, питательные, с приятным вкусом.
• Сорт чувствителен к заморозкам.
• Посадки весной полезно прикрывать.
• Комфортная температура для растения – 22 – 26 градусов.
• Достоинство – небольшой участок дает максимальный урожай (1,5 – 3 кг/м 2).

Рант

• Кустовой (до 40см), компактный, с малым количеством листьев, раннеспелый сорт.
• Зеленый стебель покрыт опушкой. Цветочки средние, комбинированы розовым и белым цветом.
• Изогнутые, зеленоватые, широкие бобы достигают 13 см.
• Волокон, пергаментного налета нет.
• Семена розовые с крапинками.
• Отличается дружным, обильным плодоношением (12 т/га).
• Отзывчив к теплу.
• Выращивать рассадой безопаснее. В открытый грунт – май, начало июня.

Секунда

• Раннеспелые, кустовые, спаржевые растения, высотой 35 см.
• Лопатки начинают снимать через две недели после цветения, с периодичностью 4 – 5 дней.
• Сахарные, мясистые, округлые бобы, длиной 7-8 см, не имеют волокон, пергаментный слой отсутствует.
• На кусте их бывает до 20 штук.
• Семена сероватые, с желтым оттенком, отличные на вкус.
• Урожайность – 1,5-1,7 кг/м2.
• Для посадки используют рассадный метод.

Рубин

• Среднеспелый лущильный сорт (80 – 85дней).
• Кустовое растение, высотой 60 см, не склонно к полеганию. Узкие, длинные бобы достигают 10 – 15 см.
• Зерно темного, вишневого цвета – крупное, продолговатое, очень вкусное и питательное.
• Предпочитает солнечное, защищенное место, легкую, дренированную почву.
• При соблюдении агротехники дает высокие урожаи.

Ласточка

• Лущильный, низкорослый сорт. Неприхотлив – поэтому растет повсеместно.
• Бобы 15 – 18 см, полностью наполненные.
• Зерно белое, с характерным рисунком, напоминающим ласточкин хвост – отсюда название фасоли.
• Всегда радует урожаем.
• Не боится засухи, не склонна к болезням.
• Варится быстро, сохраняя форму – за это любима хозяйками.

Шоколадница

• Кустовой сорт лущильной фасоли, устойчив к полеганию, хотя достигает высоты от 35 до 65 см.
• Бобы длинные, до 20 см. Зерно пестрое, молочно – шоколадного цвета с белыми крапинками.
• Созревает поэтапно, в течение 85 – 95 дней.
• Высаживают рассадным способом и просто в открытый грунт.
• Любит тепло.
• Желательно подвязывание к опорам.
• Средний уровень урожайности – 24,5 ц/га.

Важно:

1. Ко всем сортам фасоли подходит правило – поторопишься с посадкой – будешь без урожая.
2. Любая фасоль должна пройти тепловую обработку, после которой разрушатся токсины, присутствующие в зернах и стручках.
3. Перед замораживанием стручки спаржевых сортов полезно пробланшировать – так они сохранят структуру, цвет, вкус.
4. Перед посевом в открытый грунт замачивают лучшие семена раствором борной кислоты на 6 -7 минут. Это закаляет всходы, поднимает урожайность.

Рейтинг фасоли очень высок, она в десятке самых популярных, распространенных овощей. На приусадебных участках выделяют не одну грядку под эту культуру. Широчайшее многообразие сортов, уникальная полезность растения стимулирует огородников пробовать новые сорта. Так и хочется воскликнуть: «Ах фа – соль!»