Собрав богатый урожай свеклы, многие дачники задумываются, как сохранить его на зиму без потерь. Для этого нужно владеть знаниями о том, как правильно организовать хранение корнеплодов, чтобы они не испортились и не потеряли своих качеств.
Как правильно подготовить овощ?
Корнеплод желательно выкапывать вилами или лопатой, приподнимая вместе с комом земли и аккуратно отряхивая. Сделать это нужно до первых заморозков в ясный осенний день. Это позволит просушить свеклу прямо на грядке за 2-3 часа.
В дождливую погоду овощи просушивают в помещении. Но это займет намного больше времени – от трех до семи дней.
После просушки можно приступать к этапу сортировки. Для этого нужно сделать следующее:
- Распределите свеклу по размеру. Для длительного хранения не берите слишком мелкие, либо очень большие овощи. Лучше выбрать средние.
- Аккуратно очистите плоды от грязи, воспользовавшись мягкой перчаткой. Важно не повредить кожицу, иначе велик риск заражения свеклы гнилостными бактериями, которых в почве предостаточно. Поврежденные овощи используйте в пищу в ближайшее время.
- Затем нужно удалить ботву, но не всю, оставив хвостик длиной около 1-2 сантиметров. Но не делайте это руками, желательно использовать специальное приспособление.
- Срежьте все боковые корешки. Основной корень можно оставить, если он не очень длинный.
- Теперь внимательно осмотрите отобранные корнеплоды на наличие трещин, гнили и других повреждений. Для хранения оставляйте только здоровые и не пораженные вредителями овощи.
Как сохранить зимой и где лучше это сделать?
Есть много способов хранения этого корнеплода, все зависит от возможностей и предпочтений садоводов.
-
В домашних условиях свеклу обычно хранят вне помещения или внутри него. Для хранения в помещении нужен:
- подвал;
- погреб;
- подпол;
- кладовка;
- балкон или холодильник.
- Для того чтобы сохранить овощ на улице, выкапывают ямы или траншеи.
Тара и способ укладки тоже бывают разные. Так плоды можно:
- сложить пирамидками на полках;
- ссыпать в ящик;
- либо упаковать в мешки.
В квартире
При желании можно попробовать сохранить свеклу даже в городской квартире. В таком случае мест для хранения будет несколько:
- на балконе или лоджии;
- в кладовке или в другом темном месте;
- в холодильнике.
Решившись хранить свеклу на балконе, нужно учитывать утепленный он или нет.
- В первом случае корнеплоды укладывают в ящики или коробки и пересыпают их песком или опилками, либо можно окунуть плоды в глиняную болтушку и дать высохнуть. Это поможет продлить время хранения овоща.
- Если балкон не утеплен, то нужно дополнительно укутать коробку теплым одеялом. А в сильные морозы лучше занести ее в квартиру.
В случае отсутствия лоджии или балкона поставьте ящик со свеклой в кладовку, либо другое темное место.
Когда запас свеклы не очень большой, то ее вполне можно сохранить в холодильнике. Для этого заверните каждый корнеплод в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в отделение для овощей и фруктов. В таком виде овощ способен сохраниться до 2 – 3 месяцев. Можно воспользоваться полиэтиленовыми мешочками либо пищевой пленкой, но срок хранения при этом сократится, составив всего 15 – 20 дней.
В погребе
Перед тем как заложить овощи в погреб или подвал его нужно подготовить:
- очистить от остатков прошлогодних овощей и другого мусора;
- обработать все деревянные полки раствором формалина, затем вынести их на улицу и просушить;
- провести побелку стен гашеной известью.
Складывать свеклу для хранения нужно в ящики или сетки. Также подойдут и полиэтиленовые пакеты. Чтобы свекла не усыхала во время хранения, а так же занимала меньше места, сложите ящики или сетки один на другой в 2-3 ряда.
Когда под рукой нет никакой тары, то допустимо складывать корнеплоды на реечные поддоны, либо на полки, делая горки высотой до 1 метра. Располагать рядом другие овощи, кроме картофеля, нежелательно.
Так же для длительного хранения нужно создать необходимые условия. В погребе должно быть:
- темно;
- температура от 0 до +2, но не допускать опускание градусника до минусовых значений;
- влажность в пределах 80 – 90%.
Еще свекла нуждается в постоянной циркуляции воздуха, поэтому лучше складывать ее на полки, расположенные в пределах 20 сантиметров от пола.
Топ лучших способов хранения
- Вместе с картофелем. Для этого метода корнеплоды укладывают сверху на картошку. В таком случае овощи из нижних слоев отдают влагу свекле, а она в ней как раз нуждается.
- В песке. Но для этого нужно предварительно прокалить его под прямыми солнечными лучами или в духовке. Такая процедура убьет микробы. Для хранения нужно взять тару и сложить туда овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем засыпать слоем песка около 2 сантиметров.
-
В соли. Этот современный способ получил популярность у дачников. Существует два подвида такого метода:
- Сухой – свеклу просто укладывают в ящики с солью.
- Мокрый – на каждый корнеплод наносят крепкий соляной раствор, потом просушивают и кладут на хранение.
Однако предпочтительнее сухой метод.
- В золе. Перед использованием ее нужно просеять. Применяют аналогично способу с песком. Посыпают золой корнеплоды, уложенные в тару для хранения.
- Приготовленную для хранения свеклу перекладывают листьями папоротника.
- В меле. Его нужно растолочь и посыпать им свеклу.
- Хорошие результаты показал способ, в котором свеклу пересыпают опилками, стружками или торфом.
- В полиэтиленовых пакетах. Но имейте в виду, что их не нужно завязывать.
- В глине. Для этого смешивают глину с водой. Полученным раствором обмазывают овощи. Глиняная корка хорошо защищает свеклу от внешних воздействий.
Сколько времени овощ может лежать и не вянуть?
Рассмотрим, сколько месяцев или лет живет и не сгнивает, не дрябнет и может хорошо храниться корнеплод.
При должном освещении, температуре и влажности срок хранения этого корнеплода составляет от 4 до 6 месяцев. Поздние сорта сохраняются дольше, до следующего года, вплоть до сбора нового урожая.
Так же немалую роль при хранении играет размер корнеплодов. В идеале он должен быть диаметром примерно 10 сантиметров.
Чем может заболеть и почему корнеплод становится мягким и дрябнет?
Если не следовать всем правилам хранения, то велик риск заражения корнеплода различными болезнями, вызванными грибками и вредными бактериями. Наиболее распространенные заболевания – это серая, белая и кагатная гниль. Рассмотрим более подробно.
- Когда плод поражает серая гниль, то на нем появляется мучнистый налет серого цвета. Овощи при этом сгнивают.
- Белая гниль характеризуется образованием ватообразного налета и темных прожилок, а сам корнеплод становится влажным и мягким.
- Кагатная гниль поражает кончик овоща, ее отличительная особенность – появление плесени разных цветов: красной, белой, черной.
Такие плоды ни в коем случае нельзя употреблять в пищу ни кому, даже животным. Их нужно немедленно убрать из запасов, чтобы не испортить остальные овощи.
Но бывает и такое, что все условия соблюдены, но свекла покрывается черными пятнами, а внутри у нее пустоты с белым налетом. Такое заболевание называют фомозом. Его признаки можно распознать по характерным пятнам на ботве корнеплода. Такую свеклу нужно сразу же выбросить и не закладывать на хранение, потому что пораженные фомозом овощи заразят здоровые. Если заболевание выявилось при хранении, то зараженную свеклу утилизируют, а оставшуюся обрабатывают мелом.
Довольно часто корнеплоды при хранении начинают вянуть. Это происходит из – за нехватки влаги в хранилище. Но может быть связано с размером плодов. Обычно быстрее иссыхают мелкие овощи, поэтому старайтесь использовать их в первую очередь.
Выбрав подходящий способ, важно следовать всем условиям оптимального хранения, либо стараться приблизиться к ним. Тогда свекла всю зиму будет радовать вас своим приятным вкусом.