От того, как правильно хранится лук зависят не только его вкусовые качества, но и урожай на будущий год. Правильная сушка предупредит повреждение головок различными заболеваниями или гниения, повысит таким образом их лежкость.
Что делать сразу после сбора урожая с грядки?
Сушка позволит сохранить вкус и полезные вещества на длительный срок. Для этого соблюдают условия:
- Сразу после сбора урожая, оставляют на некоторое время на грядке, если позволяет погода — нет осадков, температура не ниже 20оС. Сверху размещают укрывной материал, чтобы по утрам не оседала роса. Сушат две недели.
- Далее плетут косы и подвешивают к потолку в помещении с хорошей вентиляцией.
В косы заплетают только просушенные головки: твердые, с плотной шелухой и сомкнутой шейкой (как правильно плести косы из лука и где держать?).
Сушка собранного овоща дома и на даче для хранения на зиму
Процесс сушки может различаться в зависимости от сорта лука.
Севка
От того, насколько правильно соблюдены все условия хранения этого лука, зависит урожай в будущем сезоне.
-
Просушивают севок не менее 30 дней. Первые 7 дней, при условии хорошей погоды, делают это на улице. Раскладывают на брезенте под солнечными лучами. Через день перемешивают, обеспечивая доступ кислорода и света ко всем головкам. На ночь прикрывают тонким материалом, защищая от лишней влаги.
Внимание! Если нет возможности просушить севок на улице, делают это в хорошо проветриваемом помещении.
- После того, как шейка полностью высохла, а чешуя приобрела золотистый цвет, собранный севок перебирают. Поврежденные луковицы хранению не подлежат. Размер посадочного материала — не менее 3 см.
- Далее головки сортируют в картонные коробки (или мешки) по 2,5 кг для того, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Затем дезинфицируют припудривая мелом.
Хранят в прохладном, но сухом помещении. В домашних условиях это холодильник с температурой -2оС. На даче подойдет подвал (как сохранить лук в погребе и подвале?).
Севок нуждается в тщательном контроле, чтобы сохранить качество посадочного материала. Два раза в месяц его перебирают, удаляя подгнившие головки.
Репчатого овоща
Процесс сушки репчатого лука занимает 2 недели. На улице его оставляют всего на пару дней, а затем убирают в теплое помещение с хорошей циркуляцией воздуха. Как правило, этот сорт сушат либо подвешивая в косы, либо рассыпая на брезенте в 1 ряд.
Репчатый лук сушится при температуре не ниже 25оС.
Для этого подойдут:
- чердак;
- сарай;
- летняя кухня;
- веранда.
- Разложенный лук оставляют на две недели. Ежедневно головки переворачивают, давая просушиться со всех сторон. Как только шейка стала тонкой, чешуя плотной, шелестящей, золотой, а сами луковицы плотные — готовят к уборке.
- Далее их перебирают. С толстой шейкой, а также поврежденные, с признаками болезни и без шелухи, оставляют на еду, так как лежать такие собранные головки не будут.
-
У отобранных здоровых отрезают ботву, оставляя небольшой (3 см) пенек и убирают в ящики. Если хранят в косах, то ботву оставляют не менее 12 см. Размещают в темных, прохладных помещениях без риска промерзания.
На даче это:
- чулан;
- веранда;
- утепленный чердак.
В квартире — коридор. Для хранения подойдет хорошо вентилируемая емкость. Например:
- ящик деревянный;
- корзина;
- мешки небольшого объема;
- капроновые чулки.
Репчатый лук перебирают только 1 раз в месяц.
Чернушки
Чернушка — это семена лука, полезные свойства которых зависят от качества его просушки. Для этого его раскладывают в теплом, сухом помещении на ткани в один ряд. Процедура длиться до того момента, пока все головки не станут полностью сухими.
Опытные садоводы разделяют сушку на три этапа:
- Неделю чернушка лежит в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией при 22оС.
- Во вторую неделю температуру повышают до 32оС.
- На третью неделю до 36оС.
- После того, как головки тщательно просохли, их раскладывают в ящики или капроновые чулки.
- Затем убирают в прохладное помещение, где температура не превышает 16оС. Благодаря тому, что лук после уборки был тщательно просушен, его при хранении зимой не перебирают.
Как правильно провести процедуру в домашних условиях?
Тщательно просушивают овощ не только под солнечными лучами или в специальном помещении, но и в домашних условиях при помощи бытовых приборов. Для этого его предварительно подготавливают:
- моют;
- очищают;
- режут кольцами, полукольцами или мелкими кусками.
Таким образом лук быстро и качественно просыхает.
Толщина кусочка не должна превышать 4 мм.
В духовке
-
Бумагой для запекания застелают противень. Затем равномерно, в один слой, распределяют лук. В предварительно разогретый до 60оС духовой шкаф убирают нарезку на 5,5 часов.
Дверцу либо не закрывают, либо держат приоткрытой. Чтобы заготовка не пригорела и не потемнела, ее время от времени перемешивают.
- Высушенный и остывший лук размещают в полотняные мешки, стеклянные банки или картонные коробки. Тара должна быть плотной, без доступа кислорода.
- Первые пару дней емкость оставляют открытой. Затем закрывают и размещают в темном, прохладном, сухом месте.
О том, как высушить репчатый лук в духовке, вы узнаете в этом видео:
В электросушилке
Прибор поможет не только качественно просушить лук, но и сохранить все его полезные свойства. Предварительно подготовленный овощ равномерно распределяют на специальных лотках.
Здесь вы узнаете о том, как высушить лук в электросушилке:
В аэрогриле
Этот бытовой прибор является самым быстрым, удобным и эффективным способом заготовить луковую нарезку. Потребуется не больше часа. Температурный режим выставляют на 70оС с максимальной скоростью. После того, как процесс сушки завершился, луку дают остыть. А затем раскладывают по емкостям.
На воздухе
Если погода сухая и теплая, то сушить кольца можно и на улице. Тонким слоем распределяют на картоне, периодически переворачивая. Результат будет такой же, как и при использовании бытовых приборов. Единственное — займет больше времени.
В банке
Сушеный лук лучше всего сохранит свой полезные компоненты, если хранить его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Емкости размещают в шкафу или тумбочке на кухне.
При хранении луковой нарезки исключить попадание солнечных лучей.
На дно тары кладут небольшой тканевый мешочек с рисом. Он вбирает в себя излишки влаги, предотвращая появление плесневых грибков.
Соблюдение правил уборки, сушки и хранения лука помогут сберечь головки на длительное время. Это касается как посадочного материала, так и овощей для еды.