Долгое хранение свежей зелени актуально в любую пору, особенно в зимнее время. Правильная подготовка и содержание зеленого лука позволят иметь в холодильнике свежую и сочную зелень в течение всей зимы, а иногда и круглый год. Способов для этого достаточно.
- Как правильно и долго сохранить растение в домашних условиях?
- Как держать, чтобы оставалась свежей как можно дольше?
- Сушка срезанных стеблей
- Заморозка
- Засаливание и закваска для длительного сберегания
- В масле
- В каких условиях и сколько хранятся перья культуры?
- При какой температуре замерзает зелень в холодильнике?
Как правильно и долго сохранить растение в домашних условиях?
Как держать, чтобы оставалась свежей как можно дольше?
Для подготовки хранения свежего зеленого лука в холодильнике важно помнить несколько моментов:
- выбирать нужно только свежие, сочные перья, без каких-либо дефектов;
- хранится свежая зелень в целом виде, нарезать ее нельзя, т.к. это приведет к быстрой порче продукта;
- перед хранением нужно тщательно промыть лук, даже если на вид он кажется чистым;
- до того, как убрать его в холод, необходимо просушить все перья и выждать после промывки минимум 1 час;
- для ускорения высыхания аккуратно промокнуть перья полотенцем.
Хорошо для хранения подходит стеклянная банка или пластиковый пакет.
- После того, как вы поместите зелень в пакет, его необходимо в нескольких местах проколоть ножом, чтобы внутрь поступал воздух.
- Перед тем, как поместить стебли внутрь пакета, охладите его до температуры холодильника, таким образом не будет перепада температур и внутри не образуется влага.
Еще один действенный способ – хранение в бумаге. Для этого придерживайтесь следующих рекомендаций:
- предварительно промойте стебли и дайте высохнуть;
- положите зелень в не вощеную бумагу и немного сбрызните ее из пульверизатора;
- сверток поместите в холод.
Не используйте для хранения газеты, чтобы зелень не окрасилась. Возьмите плотные салфетки или крафт-бумагу.
Сушка срезанных стеблей
Для того, чтобы приступить к сушке лука, нужно выполнить общие рекомендации к подготовке хранения. То есть выбрать только целые, свежие стебли, промыть и хорошо просушить. Нарезать удобными порциями.
Сушить можно несколькими способами:
- На воздухе. Тонким слоем выложить нарезанный лук на чистую бумагу и периодически перемешивать, минимум один раз в день. Одной недели для засыхания будет достаточно.
- В духовке. Разложить тонкими слоями на противнях, застеленных бумагой. Сушить в течение 2 часов при температуре 40-50 градусов.
- В аэрогриле. Для аэрогриля температурный режим нужно выбрать до 70 градусов, время выдержки около 30 минут. Также следует разложить лук тонким слоем.
Заморозка
Перед началом заморозки отберите хорошие стебли, промойте их и просушите. Нарежьте оптимальными для вас порциями. Отдайте предпочтение контейнерам, а не целлофановым пакетам, т.к. когда лук замерзнет в целлофане, он будет сильно ломаться и крошиться, в то время как в контейнере он сохранит свой вид. Также можно использовать пластиковые бутылки.
Видео о подготовке и заморозке лука на зиму:
Засаливание и закваска для длительного сберегания
Для засолки понадобится сам лук и соль. Стебли следует стандартно подготовить к процедуре, то есть промыть, высушить и перебрать. Нарезать на брусочки длиной 2-3 см. Следующие шаги:
- В отдельной таре тщательно перемешайте соль, желательно крупную, и зелень. Массу можно слегка помять ложкой, чтобы она получилась более сочной.
- Стерилизуйте банки, в которых будете хранить лук.
- Смесь переложите в подготовленные банки и утрамбуйте очень плотно, чтобы сок от зелени покрывал поверхность смеси.
- Залить заготовку маслом, чтобы оно покрывало всю поверхность массы.
- Закрыть банки железными или капроновыми закручивающимися крышками.
Для приготовления квашеного зеленого лука вам понадобится 50 г соли на 1 кг зелени.
- Перья вымыть, перебрать, высушить и нарезать по 2-3 см.
- Выложить в стеклянную банку, слоями пересыпая их солью и плотно утрамбовывая.
- Сверху на банку положить круг и гнет, оставить на сутки. Через сутки зелень должна быть полностью покрыта выделившимся рассолом.
- Если рассола недостаточно, то добавить немного прохладной кипяченой воды, либо усилить гнет.
Видео-рецепт по засолке лука:
В масле
Для хранения можно выбрать растительное или оливковое масло, какое больше по душе.
- Перебрать, промыть и тщательно высушить лук.
- Стерилизовать стеклянную банку.
- Порезать и сложить брусочки в банку на 3/4.
- Залить в емкость масло до уровня зелени.
- Перемешать смесь и долить масло доверху.
- Закрыть банку винтовой крышкой и убрать в холодильник.
В каких условиях и сколько хранятся перья культуры?
При любом способе хранения зелень нужно держать в прохладе, оптимальным будет хранение в холодильнике. Даже если лук засолить, ему все равно нужен холод, чтобы он дольше был пригоден к употреблению. Хранение при комнатной температуре значительно уменьшает сроки использования.
- Сушеную зелень следует в сухих местах, где до нее не доберется сырость и влага. В качестве тары используйте бумажные конверты или самодельные бумажные пакеты. Хорошо подойдут емкости с доступом воздуха внутрь.
- Замороженный лук можно держать в морозильной камере до полугода.
- Рекомендованный срок хранения засоленного лука при содержании в холодильнике – до 10 месяцев.
- Зелень в масле хранится в холодильнике до полугода.
При какой температуре замерзает зелень в холодильнике?
Для содержания зелени следует выбрать стеклянные баночки, целлофановый пакет или бумагу:
- Пакет. При хранении зелени в целлофановом пакете срок годности достигает 1,5 месяцев.
- Бумага. Если выбран способ хранения в бумаге, то так зелень хранится от двух до трех недель.
- Банка. В стеклянной банке лук может продержаться от одного до полутора месяца. Важно не резать и не сгибать его, в банку он должен помещаться полностью, без деформации. То есть лучше выбирать стебли в величину банки.
Следование простым правилам подготовки и содержания зеленого лука позволить сэкономить на его покупке в холодное время года и употреблять свежую зелень всегда, когда вам захочется.
