Репчатый лук выращивают для остроты и пикантного вкуса. Шалот ценится за отсутствие резкого запаха и богатый урожай. Он хранится дольше репки. В целом оба овоща имеют больше сходства, чем различий.
Чем отличаются шалот и обычный лук?
Шалот и репчатый лук – родственные растения. Луковицы имеют одинаковый:
- химический состав;
- полезные свойства;
- противопоказания.
Оба вида выращиваются в аналогичных условиях. Отличаются овощи:
- вкусом;
- формой;
- калорийностью.
Внешний вид
- Диаметр луковицы репчатого лука – 10-15 см. Форма округлая. Внутренние чешуйки мясистые, белые, фиолетовые или зеленоватые. Крепятся к донцу. Стебли мощные, сизо-зелёные. Могут отрастать на 1,5 м.
- Шалот состоит из нескольких долек под общей оболочкой аналогично чесноку. Каждая долька намного меньше репчатого лука, примерно с крупную сливу (3-5 см в диаметре). Дольки вытянутые, чешуйчатые. Мякоть сочная, желтоватого или фиолетового цвета. Зелёные перья нежные, светло-зелёные.
Предлагаем посмотреть, как выглядит лук шалот:
А здесь смотрите фото репчатого лука:
Состав
По содержанию химических веществ шалот и репчатый лук мало отличаются друг от друга. Луковицы и зелень содержат:
- эфирные масла;
- сахара;
- витамины;
- флавоноиды;
- микроэлементы.
В состав входят:
- калий;
- магний;
- железо;
- витамин С;
- витамины группы В;
- йод;
- молибден;
- фтор;
- никель;
- хром;
- цинк;
- селен;
- кальций.
Отличие в количестве химических веществ. Шалот содержит больше сахаров и витаминов. За счёт углеводов увеличивается питательность. Калорийность 100 г:
- шалота – 72 ккал;
- репки – 41 ккал.
Вкус
-
Репчатый лук более острый и горький, чем его родственник шалот. Резкий запах вызывает слезотечение. По вкусу выделяют острые, полуострые и сладкие сорта.
Считается, чем южнее выращен овощ, тем он слаще. Острота зависит от концентрации эфирных масел.
- Шалот имеет более мягкий и пикантный вкус. При нарезании не текут слёзы. Обладает кисло-сладким привкусом, особенно в маринованном виде. Считается овощем для высокой кухни. Луковица и зелень не обжигают, не горчат. После еды не ощущается луковый запах изо рта.
Применение
Оба растения используются в кулинарии и народной медицине. В пищу идут луковицы и зелёные перья. Ими приправляют супы, мясные и рыбные блюда. Из-за отсутствия резкого запаха и горечи шалот часто добавляют в:
- салаты;
- холодные закуски;
- бутерброды в свежем виде.
Репчатый кладут в начинки для пирогов, соусы, фарш.
Из-за содержания витаминов и микроэлементов овощи применяются для профилактики простудных заболеваний. Производят противовоспалительное, антисептическое, противомикробное действия. Из лука готовят:
- компрессы;
- мази;
- настойки.
В народной медицине используются для лечения:
- органов пищеварительной системы;
- глаз;
- суставов.
Сок провоцирует аппетит. Кроме того, репчатый лук примеряется в косметологии для отбеливания кожи.
Польза и вред
Оба вида содержат калий и магний, которые отвечают за работу:
- сердца;
- суставов;
- мышц.
Витамин С повышает сопротивляемость организма в периоды гриппа и ОРВИ. Овощ восполняет суточную потребность в витаминах и микроэлементах.
В большом количестве шалот и репчатый лук противопоказаны людям с:
- повышенной кислотностью желудка;
- язвой;
- гастритом.
Аскорбиновая кислота и жгучий вкус провоцируют изжогу, раздражают слизистую оболочку. Также ограничить потребление следует пациентам с заболеванием почек. Переизбыток овощей приводит к частому мочеиспусканию.
Правила выращивания
Уход за обоими видами одинаков. Это двулетние растения. Выращиваются из семян или луковиц. Относятся к холодостойким культурам: можно сажать сразу после схода снега. Наиболее подходящее время для высадки – ранняя весна и осень. На перо сажают в апреле-мае, в теплице или дома. Подходят рыхлые супесчаные почвы и суглинки. Грядки лучше размещать на солнечной стороне: лук любит свет.
Лук-шалот спеет быстро. Через 70 дней после посадки собирается первый урожай. Оптимальная температура почвы: +8°С. Для репчатого лука комфортная температура +12…16°С. Семена прорастают при +4-5°С. Чем острее сорт, тем лучше он переносит мороз.
Во влажной и прохладной земле быстро формируется корневая система. При потеплении отрастает зелень. Лук отлично соседствует с морковью. Несколько сортов рядом лучше не сажать. Иначе будет скрещиваться и вырождаться.
Как сажать:
- Продезинфицируйте луковицы в 3-4 % растворе марганцовки (держите два часа).
- Срежьте верхушки, чтобы быстрее взошёл.
- Сделайте лунки глубиной 5 см для весенней посадки и 10 см – для осенней.
- Укрепите луковицы в почве на расстоянии 5-7 см друг от друга.
Подробно о том, что это такое семейный лук, как выглядит и каковы особенности посадки, читайте тут.
Первые перья появятся через две недели. С этого времени:
- Тщательно пропалывайте, рыхлите почву;
- Регулярно поливайте;
-
Вносите удобрение:
- первую подкормку сделайте через 2,5 недели после появления зелени;
- вторую – в период формирования луковицы.
Как только лук начнёт набирать вес и расти в ширину, откажитесь от частого полива и подкормок. Это предупредит разрастание зелени. Достаточно поливать три раза в неделю. В начале июля срежьте боковые перья. Удаляйте стрелки. За 20 дней до сбора урожая прекратите полив.
Постепенно зелень становится жёсткой и начинает желтеть. Как только она поляжет, можно собирать урожай. Если сделать это раньше, луковицы будут храниться хуже.
Убирайте в солнечный сухой день. Свяжите в косы или сложите в сетки. Подвесьте в тени, например, на террасе. Когда луковицы просохнут, обрежьте перья и разместите в ящиках.
Об особенностях выращивание лука-шалота в открытом грунте, особенности посадки и правила ухода читайте в отдельной статье.
Оба вида восполняют суточную норму витаминов и микроэлементов. Отлично приживаются в северных широтах и дают богатый урожай. Шалот – хорошая замена репчатому луку в свежем виде. Он придаст пикантность блюду и не перебьёт общий вкус.
